Mese: Marzo 2017

Se si confrontano le materie prime di Nutella con quelle delle altre creme spalmabili, nel nostro caso -Magnum Intense, Novi e Lindt – si nota che gli ingredienti sono simili ma cambiano le quantità e il tipo di grassi. I più importanti sono nocciole, cacao e burro di cacao, il 90% circa dei costi delle materie prime.

Dalla analisi comparativa dei due prodotti, emerge con evidenza, che le due creme si discostino molto per il contenuto di nocciole, che sono l’elemento caratterizzante le creme spalmabili Gianduja (nocciole e cacao).

La Nutella ha un basso contenuto di nocciole (13%) mentre la crema di nocciole 800 ne contiene ben il 55%.  Questa differenza, ci porta immediatamente ad osservare la presenza di un ingrediente indesiderato presente in quantità massiccia nella Nutella, che permette di sopperire alla mancanza di nocciole e di conseguenza  ai “grassi buoni” che esse forniscono, l’olio di palma!

Si tratta di un grasso, reperibile sul mercato, a basso costo per le aziende, che tuttavia non ha un buon profilo dal punto di vista nutrizionale essendo ricco di grassi saturi, specialmente se viene abbinato ad ingredienti come lo zucchero; anzi possiamo tranquillamente affermare che grassi saturi e zucchero è tra le combinazioni più nocive per l’essere umano.

La Nutella contiene circa il 30% di olio di palma sul totale prodotto, una quantità davvero elevata!

Le nocciole, al contrario, sono ricche di grassi insaturi, non saturi. E sono ricche di fibre e proteine che apportano benefici su più fronti alle nostre cellule.

Conclusioni. Le creme che “imitano Nutella” hanno scarse possibilità di successo, perché nessuno riesce a produrre una crema altrettanto appetibile a un prezzo così conveniente.

Lo yogurt è il prodotto della fermentazione del latte senza sottrazione di siero. Questi microrganismi rendono lo yogurt un latticino “vivo”. Lo yogurt deve essere conservato a 4°C fino  al consumo per mantenere vivi  i batteri lattici presenti; infatti i microrganismi si riproducono all’ interno dello yogurt, fino ad essere non meno di 10 milioni per ogni grammo di prodotto, rimanendo vivi al suo interno fino al momento del consumo.
Questi batteri lattici sono i responsabili degli effetti benefici che lo yogurt ha sul nostro organismo.

Lo yogurt, come tale, deve possedere al suo interno una quantità minima di fermenti lattici vivi, lo dice il regolamento.

Un “piccolo” consiglio che va tenuto in considerazione quando si sceglie uno yogurt, è quello di leggere sempre per ben l’etichetta, infatti lo yogurt di base dovrebbe riportare come ingredienti: latte ( intero, parz. scremato, scremato) fermenti lattici vivi di cui abbiamo già descritto quali devono essere e infine….. nient’altro! Il fatto di trovare l’aggiunta di zuccheri, aromi, amido di mais, correttori di acidità, sono degli stratagemmi dell’industria alimentare per rendere più accettabili al gusto dei prodotti di scarsa qualità.

Buona merenda!

Consumare meno cibo: alimentazione eccessiva contribuisce all’aumento del sovrappeso e dell’obesità, pilotando al tempo stesso una superflua domanda alimentare che fa aumentare coltivazioni e allevamenti e il loro conseguente impatto ambientale.

Questo tipo di carne è inoltre più soggetto a contaminazioni microbiche e la causa è proprio il metodo di produzione, infatti già negli scorsi anni molte aziende europee ( anche italiane) sono state soggette a sanzioni poiché negli stabilimenti non venivano garantite le precauzioni per evitare la contaminazione di questi prodotti, infatti la poltiglia rosa è molto delicata e soggetta a contaminazione da parte di batteri come la Salmonella.

Buona spesa!

Andrea Riva

Alla scoperta dello yogurt

La scoperta dello yogurt da parte dei consumatori è recente, dato che la sua diffusione come alimento è andata di pari passo con quella dei frigoriferi.

Ma come avviene la produzione di yogurt?

Lo yogurt è un latte fermentato da specifici batterici lattici. Il latte inoculato con questi batteri viene portato alla temperatura di 40-45°C, la quale è necessaria per la loro proliferazione.

Quando il latte comincia a coagularsi e a prendere la consistenza di un gel vengono aggiunti altri ingredienti ( ad es. zucchero e frutta, aromi ), per poi venire omogeneizzato e invasettato. Con questo procedimento il latte di partenza viene un po’ trasformato, partendo della consistenza, diventando da una sostanza liquida a un gel, anche la composizione dei nutrienti cambia in parte.

Le uniche precauzioni da prendere sono quelle di osservare che il vasetto non si sia gonfiato, e che all’apertura non ci siano colori strani o presenza di muffa sulla superfice, che non sia presente un odore caratteristico un po’ acidulo; in questi casi il suo consumo è meglio evitarlo per non incontrare un’inutile intossicazione alimentare.

Buona merenda!

Dott. Andrea Riva

I prodotti pubblicizzati vantavano proprietà benefiche per la salute umana che non erano supportate da seri studi scientifici e in alcuni casi sono stati anche manipolati in modo non corretto i dati dei livelli di assunzione di riferimento.

Infatti molti prodotti, soprattutto integratori alimentari, venivano spacciati come indispensabili per una vita sana, vantando capacita energizzanti maggiori della caffeina o di ridurre l’assorbimento degli zuccheri o di mantenere sotto controllo il colesterolo; ma anche le pubblicità di molte acque minerali sono state ritenute scorrette in quanto queste garantivano la prevenzioni di malattie come tumori sulla base di studi scientifici inesistenti.

Si definisce antibiotico una sostanza prodotta da un microrganismo, capace di ucciderne altri. Il significato della parola  è «contro la vita».

Esso è infatti un farmaco capace di “uccidere” i batteri in modo selettivo ed è per questo motivo impiegato nel trattamento delle infezioni provocate da batteri per rallentare e fermare la proliferazione degli stessi. Esistono diversi tipi di antibiotico, ciascuno con un modo diverso di agire, in quanto i batteri tendono a sviluppare resistenza nei confronti di questi farmaci, diventandone insensibili. Per questo motivo è possibile suddividere l’antibiotico in due tipi: batteriostatici (bloccano la riproduzione del batterio) e in battericidi (eliminano il microrganismo).

Gli antibiotici sono di origine naturale e si sviluppano dal metabolismo di muffe o miceti e da determinati batteri detti streptomiceti.

Non hanno effetto contro i virus

Anti biotico = anti vita.
Non sono prodotti selettivi, non uccidono solo il batterio patogeno, anzi, uccidono tutto, anche quelli utili per non dire indispensabili!!

Morale: meglio consumare meno carne e quella utilizzata sarebbe da scegliere proveniente da produzioni “in cortile” o comunque in condizioni in cui l’antibiotico è l’eccezione e non la regola.