l 90% dei consumatori europei vuole sapere da dove arriva la carne che comprano, che si tratti di una bistecca o di un ingrediente dei piatti pronti.

Un altro discorso meritano le carni trasformate, e quelle impiegate come ingrediente di piatti pronti (lasagne, polpette, cotolette), crocchette di pollo, wurstel, prosciutti e salumi.

I consumatori non avranno idea quindi della provenienza della carne che si trovano nel piatto, anche perché secondo le aziende inserire quest’informazione in etichetta sarebbe troppo costoso e poco pratico.

Quando arriva l’autunno le giornate iniziano ad accorciarsi e le temperature scendono rapidamente: alla natura che sembra andare in letargo si affianca però un vero e proprio tripudio di nuovi profumi e colori. Ci troviamo di fronte a un’esplosione di tonalità calde, terrose e avvolgenti: oro, arancio intenso, bordeaux e rosso rubino che subito fanno pensare alle ricche e luminose sfumature dei cachi, dei melograni e delle zucche.

In questa stagione anche il sottobosco è in grado di regalare preziose sorprese: spuntano qua e là mese dopo mese tanti deliziosi e dolcissimi frutti ma anche invitanti funghi dal gusto intenso.
I frutti di bosco non sono l’unica novità di stagione: non mancano infatti i frutti a guscio, come nocciole, noci e mandorle che ci accompagneranno anche nei periodi di freddo più intenso.
In questo Ricettario troverete tante nuove ricette per portare in tavola i profumi e i colori autunnali, rivisitando la tradizione in chiave contemporanea, per offrire ai vostri ospiti sempre quel qualcosa in più in grado di fare la differenza. Un’importante sezione del Ricettario è poi dedicata alle tendenze internazionali, che sempre più si stanno imponendo nella nostra cucina. Proprio per questo abbiamo inserito le tanto amate ricette fusion che sapranno riportare alla mente dei vostri ospiti i sapori, le spezie, il gusto e il profumo delle vacanze appena terminate e una sezione interamente dedicata al Food Pairing, la nuova cucina molecolare di cui sentiremo sempre più parlare nei prossimi tempi.

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